Créer le dossier à la racine semble plus compatible avec Windows :

mkdir /webdav
chown www-data:www-data /webdav/
chmod 777 /webdav/

Ajouter les modules LDAP et Webdav :

a2enmod authnz_ldap
a2enmod dav_fs

Modifier la configuration d'Apache :

L'accès via le web se fera sur IP_WEBDAV/wwwdav/

L'accès WebDAV se fera sur IP_WEBDAV/webdav/

Ajouter à la fin de /etc/apache2/sites-enabled/000-default :

<Directory /webdav/>
        Options Indexes
        AuthType Basic
        AuthName LDAP-WEB
        AuthBasicProvider ldap
       AuthLDAPURL "ldap://IP_LDAP:389/ou=people,dc=DOMAINE,dc=BE?uid?sub?(objectClass=*)"
        Require valid-user
</Directory>

Alias /wwwdav /webdav/
Alias /webdav /webdav/
<Location /webdav>
        Dav On
        AuthType Basic
        AuthName LDAP-DAV
        AuthBasicProvider ldap
        AuthLDAPURL "ldap://IP_LDAP:389/ou=people,dc=DOMAINE,dc=BE?uid?sub?(objectClass=*)"
        Require valid-user
</Location>

Tout utilisateur enregistré dans l'annuaire aura accès.

Pour le problème d'accents (http://www.server-world.info/en/note?os=Debian_6.0&p=httpd&f=6) :

Installer la librairie :

apt-get install libapache2-mod-encoding

Créer /etc/apache2/mods-available/encoding.conf :

EncodingEngine on
SetServerEncoding UTF-8
DefaultClientEncoding UTF-8 CP932 EUCJP-MS
AddClientEncoding "Microsoft .* DAV 1.1" UTF-8
AddClientEncoding "Microsoft .* DAV" UTF-8
AddClientEncoding "(Microsoft .* DAV $)" UTF-8
AddClientEncoding "(Microsoft .* DAV 1.1)" UTF-8
AddClientEncoding "Microsoft-WebDAV*" UTF-8
AddClientEncoding "RMA/*" UTF-8
AddClientEncoding "xdwin9x/" UTF-8
AddClientEncoding "cadaver/" UTF-8
AddClientEncoding "Mozilla/" UTF-8

Activer le module :

a2enmod encoding

Redémarrer Apache :

/etc/init.d/apache2 restart

Comme client Windows, je vous conseille : NetDrive.
Bien vérifier que Netdrive travaille en UTF-8 !

Mount sous Linux : http://camille.wordpress.com/2006/03/12/webdav-mounting-under-linux/

Sources :
http://perso.ens-lyon.fr/sebastien.mei/wiki/doku.php?id=documentations:mod_dav_ldap
http://httpd.apache.org/docs/2.2/mod/mod_authnz_ldap.html
http://httpd.apache.org/docs/2.2/mod/mod_dav.html