Si on s'arrête ici, PROJET.MONDOMAINE.BE renvoie vers la page par défaut de votre nouveau serveur située dans /var/www
Tout ce que vous hébergerez là sera visible.
Comme vous avez de nombreux projets, vous aurez autant de sous-domaines qui pointeront chacun vers un répertoire.
Dans ce cas nous allons créer des virtual hosts sous Apache. Je vous invite à lire mon article précédent : héberger plusieurs sites : virtual hosts sur Apache2.